http://queenuski.immensepots.com/ Proyecto - Grupo para el desarollo Biotecnología, la Ingeniería de los Alimentos y su economía, con investigación, desarrollo humano y compromiso social en http://queenuski.immensepots.com/2009/02/27/creacion-del-uvace.html En la Universidad del Valle, en la Escuela de Ingeniería de los Alimentos, se ha creado un prometedor centro, el UVA-CE Universidad del Valle, Centro de Estudios de la Escuela de Ingeniería de los Alimentos, en la ciudad de Santiago de Cali, en la sede de la universidad nombrada. Es un grupo conformado por estudiantes de esta carrera y universidad, con el propósito de expandir los conocimientos, realizar investigaciones, y profundizar de manera eficiente y con calidad academico-investigativa, las ramas y materias que la Ingeniería de los Alimentos tiene para ofrecer. El GEBIA - Grupo de Estudio en Biotecnología de los Alimentos, se ha unido exitosamente, con los integrantes que estudian en la Universidad del Valle, del Centro de Estudios de Ingeniería de los Alimentos UVA, el cuál, hará parte oficial de esta misma universidad como ente general de la gigantesca gama de la Ingeniería de Alimentos, y de sus ramas, entre ellas, la biotecnología, por supuesto! Ahora entonces, el GEBIA, continuará con su proyectos, tanto propuestos como en marcha, de manera independiente en sus asuntos confidenciales, y haciendo parte a la vez del Centro de Estudios UVA nombrado anteriormente! http://queenuski.immensepots.com/2009/02/27/creacion-del-uvace.html Fri, 27 Feb 2009 18:54:05 -0500 queenuski http://queenuski.immensepots.com/2009/01/01/races-genticas-del-cacao-aclaradas.html El Servicio de Investiación Agrícola estadounidense,  por medio de un examen del ADN del cacao, se puedieron encontrar claves para la fabricación de ingredientes imporantes para la multimillonaria industria de los chocolates. Es conocido que el cacao, viene de la planta Theobroma cacao, la cual es la base para la industria de los chocolates, ya que los granos son procesados para la producción de mantequilla, aceites y chocolate. Pero los costos por los diversos desordenes de tipo patógeno, o de desastres naturales, le cuesta a la industria aproximadamente unos  700 millones de dólares estadounidenses cada año, por tanto, los ingenieros genéticos, de alimentos y químicos buscan la manera de hacerlos resistentes a eso, donde han encontrado que tal ves, el ADN del cacao, pueda contribuir a conseguir ese logro. Los investigadores recogieron muestras de ADN de hojas de 952 arboles de cacao, mantenidos en germaplasma en Miami, Puesto Rico, Ecuador, Costa Rica, Trinidad y Brasil.  Por medio de 106 marcadores genéticos, se identifico que en Brasil, en la region amazónica, se encuentra la mayor diversidad genética de cacao que servirá para la explotación de la Industria alimentaria, para hallar nuevos ingredientes y aditivos naturales para los productos que generan las plantas de producción de alimentos procesados. Más Información: ScienceDaily. Retrieved January 2, 2009, from http://www.sciencedaily.com/releases/2008/12/081228193212.htm        http://queenuski.immensepots.com/2009/01/01/races-genticas-del-cacao-aclaradas.html Thu, 01 Jan 2009 12:27:26 -0500 queenuski http://queenuski.immensepots.com/2008/12/27/chocolate-vino-y-t-mejoran-eficiencia-cerebral.html Investigadores de Oxford y de Norway, habrían descubierto que el te, el chocolate y el vino, mejoran la eficiencia congnitiva. (Fermentadores) Departamento de Fisiología de Oxford,  el de Anatomía y Genética de Norway, investgaron la relación médica y nutricional que existe entre la efcicientia cognitiva y el consumo de alimentos que contengan sustancias como los flavonoides,  registrado en The Nutrition Journal. Según el recueto de la revista, al ir las personas envejeciendo, todos los micronutrientes son menos cada vez asimilados al cuerpo humano, como los favonoides, que en gran medida, contribuyen al desarrollo y mantenimiento mental de las mismas. El vino, los chocolates, las bebidas fermentadas y la matoría de frutas contienen pilifenoles que contienen antioxidantes y flavonoides, que son funcionales para el hombre y su metabolismo. Así mismo, de estos alimentos, se fabrican, por estas sustancias, alimentos funcionales, para quienes necesiten de estas sustancias, más que a otras que cierto alimento contenga, y que puede evitar ciertas enfermedades que afecten el cerebro, como las relacionadas con la demencia, entre ellas, el mal de Alzhaimer. Hicieron varias pruebas, para ver cual alimento era el más eficiente en las funcionalidades como nutraceuticos, y el vino, fue el alimentos que mayor contribuyó a las propiedades nutritivas en flavonoides del resto de alimentos. Fuentes: University of Oxford (2008, December 24). Chocolate, Wine And Tea Improve Brain Performance. ScienceDaily. Retrieve        http://queenuski.immensepots.com/2008/12/27/chocolate-vino-y-t-mejoran-eficiencia-cerebral.html Sat, 27 Dec 2008 16:27:08 -0500 queenuski http://queenuski.immensepots.com/2008/12/25/alimentos-afectaran-las-celulas-tal-como-las-hormonas-lo-hacen.html Viversiteit Leuven han detectado un imporante mecanismos donde las células detectan sus nutrientes, tal como las hormonas. Las células contienen receptores en su membrana, que las comunica siempre con el mundo fisicoquímico exterior.Por medio de algún vinculante con ciertas sustancias, como las hormonas, los receptores avisan a la célula de su existencia y mercanismos para posteriores reacciones en su interior, entonces, estos, pueden estimular a la célula para algúna respuesta.Estos,m pueden ser estimulados o bloqueados, para prevenir entonces ciertos efectos en la célula. Los investigadores, han encontrado que, la célula de alguna manera detecta tambien los alimentos y sus nutrientes, de la misma manera como las otras sustancias extrageras, con los receptores.   De la misma manera, algunos transportadores, llevan al interior de la célula sustancias, como las hormonas, y tal parece, como los nutrientes de los alimentos. Esta noticia da interes biotecnológico, al saber que es posible rescatar algúna sustancia de algun organismos, por medio de receptores, y transportadores  para la fabricación de algún producto funcional, asi tambien como para la fabricación de medicinas, y mejor aún, productos nutracéuticos.        http://queenuski.immensepots.com/2008/12/25/alimentos-afectaran-las-celulas-tal-como-las-hormonas-lo-hacen.html Thu, 25 Dec 2008 21:38:39 -0500 queenuski http://queenuski.immensepots.com/2008/12/18/secretos-y-potencial-biotecnolgico-de-la-soja.html La Soja ha demostrado ser uno de los alimentos que más sustancias nutraceuticas (por su gran cantidad de proteínas) y por tanto nutricionales presenta, y por tanto, esta legumbre se ha usado en la indústria de los alimentos,  para la elaboración de productos funcionales para el mejoramiento de la calidad nutricional del mismo, y darle un gran valor agregado por las potencialidades de salud que la soja genera en conjunto con otras sustancias alimenticias. Recientemente, se sabe que científicos estadounidenses hallaron el genoma de la soja, información que contribuiría arduamente para las aplicaciones biotecnológicas en las industrias que se le pueden dar a partir de los datos y condiciones que el genoma aporte sobre la legumbre.   Hace quince años en los Estados Unidos, se pudo transferir por primera vez a una célula vegetal superior resistencia a los antibióticos, incorporando el plásmido de Escherichia coli, utilizando al Agrobacterium como vector. En 1984 se logra detectar y clonar de la planta de Petunia el gen que determina la acción de la enzima EPSPS (enol piruvil shinkimato fosfato sintetasa) y un año más tarde el clon que genera resistencia al RoundupÒ. Es muy amplia la bibliografía sobre el desarrollo hasta llegar a las sojas resistentes, que no se citarán en el presente trabajo. En 1994, se obtiene la aprobación de la Food as well as Drug Administration (FDA) y del United States Deparment of Agriculture (USDA) y en 1995 la Agencia Ambiental de ese país (Environmental Protection Agency) da su aprobación, con lo cual la soja transgénica resistente al glifosato de Monsanto puede ser comercializada a nivel mundial desde el año 1996 en EE.UU.    En los estudios de análisis proximal de la soja, se ha encontrado que tiene actualmente el 70% del aporte de proteínas en todo el mundo, y constituye una de las principales materias para la producción de biodiesel. Clasificada y aislada de otro tipo de plantas, por su riqueza mineral en calcio, potasio o fósforo, la soja ha ido ocupando un lugar destacado no sólo en lo estrictamente agrícola (particularidades como el rendimiento, las enfermedades o las aplicaciones) sino también en lo puramente nutricional. Conocer cuáles son las particularidades más íntimas de esta legumbre y qué provecho puede sacarse es posible ahora gracias a la secuenciación que expertos estadounidenses han hecho de su genoma, un avance en el campo de los vegetales que sigue los pasos de otros cultivos como el maíz o el arroz. Planta de información genética Clycine max, esta soja tiene uno de los genomas más completos conocidos con respecto al resto de las demás plantas, la cual esta formada por 66.000 genes. Según la revista CONSUMER.es EROSKI: El Proyecto Genoma de la soja, que inició su andadura con la implicación, además del Instituto del Genoma del Departamento de Energía, de las universidades de Stanford, Missouri-Columbia, Iowa y Purdue, prevé facilitar la creación de variedades de soja más rentables, más resistentes a plagas y con mayores niveles de proteína, además de desarrollar aceites más saludables. El objetivo no es sólo encontrar respuestas a problemas ambientales (sequías, temperaturas extremas o inundaciones), sino que la información secuenciada debe permitir trabajar en aquellas partes de la planta que le aportan propiedades cualitativas, como la presencia de aceites o de proteínas que las hacen más nutritivas y saludables. Y es que conocer lo que indican los marcadores genéticos de la soja permitiría aislar un gen (o un rasgo particular de la planta) y “optimizar ciertas cualidades”. Un ejemplo de ello es la investigación que desarrollan expertos del Servicio de Investigación Agrícola de EE.UU. (ARS), que tienen previsto presentar nuevas líneas de soja capaces de rendir en condiciones de sequía y de abundantes lluvias. Pero el alcance de esta nueva investigación no se acaba en lo estrictamente alimentario. Otro de los intereses de la secuencia de la soja es su papel como fuente principal de biodiesel, un combustible que pretende ser una alternativa energética. Los responsables del estudio confían en que el conocimiento detallado del código genético permita mejorar las cosechas y hacer así un uso más eficaz para la producción debioenergía. De la misma manera, las industrias alimentarias buscarían la forma de contribuir al desarrollo biotecnológico de la soja para la formación de nuevos productos, como es el caso de la producción de granos de soja libres de grasas tóxicas para el hombre, de la cual la compañía Monsanto tiene autoría.  (Biotecnología podría producir frijoles de soja libres de grasa perjudicial) El uso de métodos tradicionales de cultivo de plantas y técnicas biotecnológicas avanzadas ha permitido el desarrollo de un plan de tres pasos con variedades de frijoles de soja que presentan un menor contenido de grasa poliinsaturada que los aceites de maíz. El resultado son frijoles que podrían ser “libres de grasa saturada y grasa trans”. La soja y otras leguminosas, como las lentejas o los garbanzos, ocupan cerca del 15% de los cultivos agrícolas y un poco más de un cuarto de la producción primaria mundial. En 2007 la soja significó el 56% de la producción de semillas oleaginosas de todo el mundo. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), en 2006 los cultivos de soja ocupaban ya el 8% del total de la superficie de cultivo de todo el mundo, por detrás del de maíz, trigo y arroz. Con Argentina, Bolivia, Brasil, Paraguay y Uruguay como principales productores, las previsiones apuntadas entonces sugerían que en el año 2014 la producción de soja podría llegar a las 140 millones de toneladas, lo que significa un aumento de un 40% en 10 años. A principios del mes de diciembre, y tras considerar que “no existen riesgos ambientales ni para la salud humana ni animal”, las autoridades comunitarias autorizaban el uso de la soja transgénica “Roundup Ready 2″ (o MON 89788), siempre bajo unas estrictas condiciones de trazabilidad y etiquetado. La decisión ha sido fruto de los informes de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y tiene una validez de 10 años, cuando se volverá a valorar su conveniencia.   Y en el Valle del Cauca.. Colombia, y en especial, el Valle del Cauca, cree que crece en cuestión de eficiencia ambiental y social, con los negocios de etanol, pero se equivoca. Actualmente, en el departamento pareciese que los alimentos, donde la soja no es la excepción, forman un paquete de producción de etanol para los biocombustibles, una ideología que ya se sabe que no es más que negocios y nada de mejoramiento ambiental, por el contrario, empeoraría la situación de alimentos, aunque no es máxima, es peligrosa y  vulnerable.     Planes en marcha La Federación de Biocombustibles y los Ministerios de Agricultura y Minas y Energía, están impulsando planes de ampliación y construcción de más plantas procesadoras de etanol, que en este momento producen a diario entre 1.050.000 litros y 1.100.000 litros del alcohol. Con el mejoramiento de estas infraestructuras en las principales regiones productoras se estima que sólo en el Valle del Cauca crecerá la producción, de un 1.100.000 litros a 1.600.000 litros de etanol por día. Actualmente la mezcla permitida de etanol con la gasolina es del 10%. La idea es incrementar esa mezcla hasta llegar a un 20% dentro de tres años, tal como sucede en Brasil. Los principales compradores de etanol en el país son las empresas comercializadoras de combustibles y las grandes industrias. La tecnología utilizada en el montaje de las destilerías del Valle proviene de la India.        http://queenuski.immensepots.com/2008/12/18/secretos-y-potencial-biotecnolgico-de-la-soja.html Thu, 18 Dec 2008 18:06:24 -0500 queenuski http://queenuski.immensepots.com/2008/11/21/radiaciones-ionizantes-y-electromagnticas-al-procesamiento-de-alimentos.html Para lo procesos de conservación de productos procesados o frescos de alimentos, la radiación ionizante es una alternatia al parecer muy eficiente para la eliminación de microorganismos patógenos, que se está implementando en países europeos y algunas investigaciones se adelantan a nivel latinoamericano. Esta técnica consiste entonces en exponer el producto a radiaciones ionizantes como los rayos X, gamma o electrones acelerados, sin embargo, su implanta ción se ve afectada por factores de mercadeo y rechazo por parte de los consumidores, aunque es un método muy eficiente y versátil, tal como se demuestra su implementación mayoritaria en Norteamérica. A pesar de que la connotación de “producto irradiado” resulta negativa entre la población general, debe quedar bien claro que la irradiación de alimentos nada tiene que ver con la energía nuclear. De hecho, el Comité de la FAO-OMS (Food Agriculture Organisation-Organización Mundial de la Salud) emitió en su día un comunicado en el que se afirmaba: “el consumo de alimentos irradiados, a las dosis autorizadas, no presenta ningún peligro para la salud de las personas”. La irradiación está indicada para evitar la germinación de alimentos vegetales y para reducir la contaminación de las especias El efecto fundamental de la radiación es el mismo que el de otros tratamientos de los alimentos, es decir, la eliminación de microorganismos, lo que implica un incremento de la vida comercial. Al mismo tiempo, se consigue una reducción significativa de los patógenos, lo que indudablemente repercute en una mejora de la seguridad de los alimentos, especialmente de aquellos que tienden a ser consumidos crudos o con un escaso tratamiento posterior. Industrialmente, la irradiación de alimentos, se hace de la siguiente manera: a irradiación de alimentos ofrece varios beneficios a la industria alimenticia y a los consumidores. Desde un punto de vista práctico, se pueden proponer las siguientes clasificaciones: Según la dosis aplicada Las aplicaciones de este proceso se pueden agrupar en tres categorías, dependiendo de las dosis aplicada a los alimentos como: Irradiación a bajas dosis Se considera Irradiación a bajas dosis cuando se aplica una dosis de hasta 1 kGy. Produce inhibición de brotes, desinfestación de frutas e inactivación de parásitos y plagas. Irradiación a dosis medias Se considera Irradiación a dosis medias cuando se aplica una dosis de entre 1 y 10 kGy. Produce reducción en el contenido de microorganismos dañinos y de patógenos, reduciendo la posibilidad de enfermedades provocadas por alimentos por contaminación bacteriana. Irradiación a dosis grandes Se considera Irradiación a dosis grandes cuando se aplican dosis mayores de 10 kGy. Consigue una reducción en el contenido de microorganismos hasta la esterilidad. Según los objetivos Las aplicaciones de la irradiación de alimentos, agrupadas por sus objetivos, se pueden clasificar como: Reducción de microorganismos patógenos Entre los que se pueden mencionar: la Escherichia coli O157:H7, Salmonella, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes y Vibrio spp., conocidos patógenos y que se asocian a las carnes, los productos frescos, el agua y los productos del mar. Descontaminación de especias, hierbas y sazonadores vegetales Estas están frecuentemente contaminadas con microorganismos debido a la condiciones ambientales y de procesamiento en que se producen, por lo que requieren de la irradiación para reducir su cuenta bacteriana y hacerlas viables para consumo humano. Además, el proceso de irradiación permite que estos productos conserven sus aromas y sus sabores originales. Extensión de la vida de anaquel Aplicable a frutas, verduras, carne de vaca, de pollo, de pescado y mariscos. Su vida de anaquel se puede prolongar considerablemente con un tratamiento combinado de irradiación a dosis baja y refrigeración, sin alterar su sabor o su textura. Este efecto también ha tomado relevancia en productos con una vida corta o que deben ser transportados a grandes distancias. Desinfectación del grano Es el principal problema en la producción y comercialización de cereales. La irradiación ha demostrado ser un método efectivo de control de las plagas asociadas a estos productos y una alternativa viable a la fumigación mediante bromuro de metilo, que ha sido muy utilizado para este fin pero que se está abandonando debido a que contribuye a la destrucción de la capa de ozono. La irradiación de granos ha sido aplicada en maíz, trigo y café entre otros. Requiere un empaquetado adecuado que evite una nueva infectación. Tratamiento cuarentenario de frutas y verduras frescas Cítricos, mangos y papayas. Previene la infectación por la mosca de la fruta como la del Mediterráneo, la oriental, la mexicana o la del Caribe, en zonas que se consideran libres de estas plagas y permite el comercio internacional de estos productos sin riesgo de su proliferación. Inhibición de brotes en tubérculos y bulbos Mediante el uso de la irradiación, se puede mantener un suministro constante de estos productos que deben almacenarse durante varios meses. Este proceso puede ser aplicado a papas, ajos, cebollas, jengibre y castañas, entre otras y no deja residuos, permitiendo su almacenamiento a temperaturas de entre 10 y 15 °C. Mediante esta técnica se modifican los procesos normales de las células en el alimento y se consigue inhibir el crecimiento de bacterias, entre ellas salmonella o listeria. Además, se retrasa la aparición de brotes en alimentos como la patata o la cebolla, se ralentiza la descomposición de la carne y se evita la maduración rápida de las frutas y las verduras. Para la industria, la irradiación es un método seguro y eficaz que garantiza la conservación de los alimentos y evita la transmisión de enfermedades por vía alimentaria. Sin embargo, aún no es un método muy utilizado por la controversia que genera.        http://queenuski.immensepots.com/2008/11/21/radiaciones-ionizantes-y-electromagnticas-al-procesamiento-de-alimentos.html Fri, 21 Nov 2008 11:50:09 -0500 queenuski http://queenuski.immensepots.com/2008/10/30/edulcorantes-inocuidad-sin-comprobar.html Actualmente, en muchos paìses, las industrias estàn realizando y elaborado edulcorantes como alternativas al azucar para diversos beneficios que la sociedad busca en evitar este carbohidrato. En màs de 80 paises, existe un edulcorantes llamado Spenda, formado a base de sucralosa y conocido en la UE como aditivo E-955, podría eliminar las bacterias beneficiosas del intestino y causar un aumento de peso en las personas que lo ingieren. Es lo que concluye un estudio publicado en “Journal of Toxicology as well as Environmental Health”, cuyos resultados pueden plantear cuestiones sobre la seguridad de este edulcorante y de un gran número de alimentos, ya que se utiliza como ingrediente en más de 4.000 productos en todo el mundo, y que podrìa estar afectando, otras cosas que actualmente la medicina y la nutriciòn dentro de sus competencia no ha estudiado. La sucralosa es de 320 a 1000 veces más dulce que la sacarosa,[1] casi el doble de la sacarina y cuatro veces más dulce que aspartamo. Se fabrica por halogenación selectiva de la sacarosa, donde los tres grupos hidroxilos de la sacarosa se reemplazan por cloro dando 1,6-dicloro-1,6-dideoxi-?-D-fructo-furanosil 4-cloro-4-deoxi-?-D-galactopiranosido o C12H19Cl3O8. A diferencia del aspartame, es termoestable y resiste variedad de pH, puede usarse en pastelería, o productos de larga vida. La sucralosa es el único edulcorante de bajas calorías que se fabrica a partir del azúcar y se utiliza en su reemplazo para bebidas de bajas calorías y alimentos procesados. La molécula de sucralosa tiene la particularidad de ser inerte y pasar por el cuerpo sin alterarse, sin metabolizarse, y es eliminada después de consumida. Sin embargo, de acuerdo a The Sugar Association,[2] la sucralosa también puede ser fabricada a partir de componentes químicos que no requieren la presencia de la sacarosa (azúcar). Su ingrediente activo son moléculas cloradas. Algùnas investigaciones realizadas por investigadores de la Universidad de Duke, en Carolina del Norte (EE.UU.) y copatrocinado por “The Sugar Association” (Asociación del Azúcar) demuestra que, después de las 12 semanas de duración de la investigación con ratas, se han verificado los posibles efectos perjudiciales del consumo de este alimento, aunque todavía quedaría por demostrar en humanos.(3) La investigaciòn indica Los animales que consumieron la sustancia, se vieron afectados despuès de un lapzo de tiempo, afectados por la desapariciòn de bacterias importantes para el desarrollo y correcto funcionamiento del intesttino, segùn indica la revista CONSUMER.es: De la investigación se desprende que se produce una significativa reducción de los niveles de bacterias del tracto gastrointestinal. En concreto, el número total de anaerobios se redujo en un 50% mientras que bifidobacterias, lactobacilos, bacteroides se redujeron en un 37%, 39% y un 67,5%, respectivamente. El peso corporal de los animales en todos los grupos (consumidores de sucralosa a diferentes concentraciones y no consumidores) aumentó. Sin embargo, los valores más significativos se observaron en animales consumidores de sucralosa. Según los autores de la investigación, “las pruebas indican que tras las 12 semanas de administración de sucralosa en animales son numerosos los efectos adversos que aparecen. Entre ellos destaca la reducción de la microflora fecal, un aumento del pH fecal y de peso de los animales expuestos”. Tras conocer estos resultados, tanto la industria como el mundo académico han reaccionado ante este estudio. La respuesta Un elevado número de científicos especialistas en alimentación defiende la seguridad de la sucralosa como alimento para consumir. Algunos de estos expertos recuerdan que este compuesto posee un excelente perfil de seguridad validado por numerosos estudios científicos realizados durante los últimos 20 años. Además, la seguridad de la sucralosa ha sido confirmada por las principales autoridades del mundo, entre ellas la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE.UU. (FDA, en sus siglas inglesas), el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS). Se trata de uno de los ingredientes alimenticios sometido a la mayor cantidad de pruebas y su uso ha sido aprobado en más de 80 países del mundo. Según datos del sector, no se conocen efectos secundarios del producto, tampoco es tóxico y no se han observado efectos adversos en animales de prueba. De acuerdo con los mismos datos, la seguridad que ofrece la sucralosa permite su consumo en el total de la población, incluidos los niños y las mujeres embarazadas o que están amamantando.(3) También es adecuada para personas con diabetes, ya que la glucosa no afecta en sangre ni los niveles de insulina. Ante esta respuesta, la controversia entre los efectos de la sucralosa queda aún menos clara; sus consecuencias negativas no se han probado en humanos y su consumo está totalmente autorizado. Actualmente, ademàs de este edulcorantes, existen màs que son usados en los alimentos que son procesados, donde la mayoria son menos caloricos que el azucar, pero no nulamente no caloricos, como idealmente las empresas que implementan este aditivo a sus productos promocionan, tales como el ciclamato, el aspartamo y la sacarina. En este grupo de estudio, un protecto, denomaniado SUCROENGINE, està desarrollando mètodos por los cuales es posible obtener entonces edulcorantes no caloricos en su totalidad, y que pueden ser pronto, aditivos potentes, tales como la taumatina, y la proteìna aqui investigada, la monellina. Al respecto de los tres edulcorantes mostrados, CONSUMER.es comenta: Los tres son edulcorantes artificiales, pero no son iguales. Comúnmente pedimos sacarina cuando necesitamos endulzar la comida sin añadir calorías, pero la pregunta es, ¿siempre consumimos sacarina? Edulcorantes hay de muchos tipos sin embargo, existen diferencias entre unos y otros. La sacarina es uno de los más antiguos que existen y se denomina en la industria alimentaria con las siglas E-954. La más utilizada es en sal sódica, ya que su forma ácida es muy poco soluble en agua. En la mayoría de los edulcorantes comerciales, la sacarina aparece mezclada con ciclamato, potenciando así su dulzor. Es altamente estable, está indicada para cocinar y hornear y es apta para diabéticos. La sacarina tiene la mayor variedad de aplicaciones de todos los edulcorantes del mercado. No obstante, siempre se usa mezclada con otros edulcorantes para potenciar su sabor dulce. Se puede emplear en bebidas instantáneas o refrescantes, zumos, productos lácteos, dulces, repostería, conservas, helados, chocolate, pasta de dientes, gelatinas o productos farmacéuticos. Otro edulcorante que consumimos bajo el nombre de sacarina es el aspartamo, un polvo blanco e inodoro con un poder endulzante 200 veces mayor que el azúcar. Resalta e intensifica los sabores, especialmente de los cítricos y de varias frutas. Se usa sobre todo en bebidas refrescantes, bebidas no carbonatadas, postres, cremas pasteleras, edulcorantes de mesa en polvo o en pastillas, chicles, postres helados, cereales para el desayuno, repostería, refrescos en polvo o caramelos de menta entre otros. Finalmente, el ciclamato es otro gran edulcorante que se encuentra en numerosos productos, especialmente en combinación con otros endulzantes bajos en calorías. Sus usos más comunes son como edulcorante de mesa, en bebidas instantáneas, en confituras, mermeladas, postres, gelatinas, frutas en conserva, batidos, productos lácteos o productos farmacéuticos entre otros. El ciclamato suele acompañar a la sacarina para potenciar el sabor de ambos compuestos.(3) Blibliografìa: ? Michael A. Friedman, Lead Deputy Commissioner on behalf of the FDA, Food Additives Permitted on behalf of Direct Addition to Food on behalf of Human Consumption; Sucralose Federal Register: 21 CFR Part 172, Docket No. 87F-0086, April 3, 1998 ? Truth about splenda, The Sugar Association. CONSUMASEGURIDAD.com “Edulcorantes, ¿Dudosa Inocuidad?        http://queenuski.immensepots.com/2008/10/30/edulcorantes-inocuidad-sin-comprobar.html Thu, 30 Oct 2008 11:33:34 -0400 queenuski http://queenuski.immensepots.com/2008/09/13/nuevo-film-para-productos-frescos.html Aumentar la vida útil de los alimentos es uno de los principales objetivos de este film alimentario permeable y capaz de controlar la migración de los gases La industria alimentaria dispone de una amplia gama de productos frescos que requieren envases complejos. Este tipo de alimentos son sistemas dinámicos de corta vida útil y sus necesidades de conservación y envasado precisan ciertos parámetros de seguridad. Entre ellos destacan las propiedades ópticas como la transparencia o las propiedades de barrera como la resistencia al agua, a la luz o a los aromas. A todo ello se le suma el hecho de que cada vez se valoran más los envases ecológicos por su bajo impacto ambiental. Biopolímeros y polímeros biodegradables son los materiales más adecuados. Autor: Por NATÀLIA GIMFERRER MORATÓ Fecha de publicación: 10 de septiembre de 2008 - Imagen: Elena - Una nueva gama de film transpirable es capaz de alargar la vida útil de los productos frescos permitiendo la migración de gases a través del envase, de acuerdo con los estudios llevados a cabo en el Reino Unido por una conocida marca del sector del plástico. Según los expertos, el material responsable es el polipropileno biaxialmente orientado (BOPP, en sus siglas inglesas), un film extremadamente fino y resistente que permite al alimento continuar respirando una vez envasado. PropaFresh P2G y PropaFresh P2GAF son los nombres con los que salen al mercado. Son films permeables, difícilmente perforables y capaces de controlar la migración de los gases, especialmente oxígeno y dióxido de carbono, del interior al exterior del envase y viceversa. Prolongar la vida útil Frutas y hortalizas son dos de los productos frescos que más se benefician de las propiedades de los polímeros PropaFresh P2G tiene una formulación de polímeros capaces de alargar la vida útil de una amplia gama de alimentos frescos durante varios días, mientras que PropaFresh P2GAF ofrece propiedades para combatir el vaho de la transpiración del alimento. Parece ser que la posibilidad de extender la vida útil de los productos frescos, incluso para sólo dos o tres días, es extremadamente valiosa no sólo para productores, minoristas y consumidores, sino también para el medio ambiente. El nuevo film ofrece una permeabilidad al oxígeno de 3.000 (cm³/ m² / 24 horas) y de 12.000 (cm³ / m² / 24 horas) en el dióxido de carbono. Esta proporción se mantiene constante a la vez que sigue aumentando el volumen de intercambio gaseoso. Con esta técnica se logra mantener el envasado de productos frescos al mismo tiempo que se mantienen sus propiedades organolépticas. Reducción de residuos Según los responsables del nuevo film, mejorar la vida útil de los alimentos contribuye además a una reducción de los residuos alimentarios, con lo que se cuida mucho más el medio ambiente. Los nuevos envases se ajustan al Programa de Acción sobre Recursos (WRAP, en sus siglas inglesas), cuya finalidad es asegurar el cumplimiento de todos los requisitos que exige la UE en reducción de residuos. Este proyecto se encarga en gran medida de mejorar el uso de los recursos tanto en empresas como particulares. Los plásticos convencionales pueden ser más o menos amigables con el medio ambiente, algunos de ellos incluso pueden ser incinerados liberando H2O, CO2 y energía, mientras otros pueden ser muy perjudiciales. El reciclaje de plásticos convencionales es un mercado creciente debido a la problemática climática, así mismo los plásticos secundarios se utilizan en la fabricación de nuevos productos como por ejemplo en equipamiento deportivo. BIOPOLÍMEROS, EL PLASTICO ECOLÓGICO - Imagen: NIBIB - Los polímeros de origen biológico, los biopolímeros, representan hoy en día una nueva generación de materiales para la producción de envases en alimentación. La mayoría de los plásticos que se utilizan diariamente están hechos de petróleo y, por definición, son productos no sustentables. El plástico es la tercera aplicación más extendida del petróleo después de la energía y el transporte y constituye casi todo lo que consumimos. Sin embargo, el uso de los plásticos convencionales podría llegar a su fin. El carácter finito del crudo junto con las nuevas normas de sostenibilidad ambiental han hecho desarrollar novedosos sustitutos mucho más limpios, ecológicos, sanos y con propiedades prácticamente idénticas. Como alternativa aparecen los biopolímeros, una opción prometedora especialmente para aquellos utensilios con una corta vida útil o poco prácticos para reciclar como son los envases para alimentos. Los nuevos envases están fabricados con materiales crudos provenientes de fuentes naturales, como el papel y el cartón y, poco a poco, nuevos materiales poliméricos como el almidón termoplástico, el ácido poliláctico (PLA) y polihidroxialcanoatos (PHA) están ganando terreno. La estructura de los biopolímeros es similar a la de los polímeros plásticos convencionales. No obstante, debido a su mejorada estructura física pueden ser degradados a CO2, H2O y minerales por la acción de microorganismos como hongos, bacterias o algas, calor o humedad. La producción mundial de envases biodegradables está alrededor de 60.000 toneladas y su consumo en Europa es aproximadamente de 11.000 toneladas. Este artículo es propiedad de Consumer.ES EROSKI Fuente: http://www.consumaseguridad.com/ciencia-y-tecnologia/2008/09/10/179893.php http://queenuski.immensepots.com/2008/09/13/nuevo-film-para-productos-frescos.html Sat, 13 Sep 2008 15:19:04 -0400 queenuski http://queenuski.immensepots.com/2008/08/05/golosinas-funcionales.html Chicles que previenen la aparición de caries o caramelos que ayudan a la descongestión nasal constituyen una nueva generación de golosinas que nacen con la vocación de “saludables” Autor: Por ELENA PIÑEIRO Fecha de publicación: 16 de julio de 2008 - Imagen: Penelope Berger - No es sólo cuestión de marketing. Desde que un grupo de científicos españoles, conjuntamente con el Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), diseñara caramelos a los que atribuyen propiedades potenciales para aumentar la flora intestinal, estas golosinas se han ido convirtiendo en un tipo de producto alimenticio que puede ser vehículo de beneficios para la salud, más allá de su posible valor nutricional. Muchos de los fabricantes de golosinas españoles ya comercializan este tipo de productos y tienen abiertas líneas de investigación para la fabricación de innovadores caramelos y chicles que aporten algún beneficio para la salud. Tanto es así que parece iniciarse una nueva etapa para los dulces. Hasta la Asociación Española de Dietistas Nutricionistas (AEDN) los ha desvinculado de su mítica relación con la obesidad y la caries. Dulces “sin azúcar” Conseguir mejoras en los beneficios del consumo de los caramelos, chicles, geles y gelatinas, pero sin perder de vista su carácter lúdico, es uno de los grandes objetivos de sus productores. La ventaja de disfrutar de un delicioso caramelo sin preocuparse de las temidas calorías ha convertido este producto en una estrella de ventas. Las alegaciones de salud a las que hacen referencia muchas marcas se refieren a que ayudan a mejorar la calidad de vida. Dicen que no contienen grasa y, por ejemplo, les atribuye un papel importante a la hora de disminuir la ansiedad por dejar de fumar o debido a cualquier otra actividad diaria que provoque estrés. También pueden ayudar a mantener la atención durante la conducción y evitar las ganas de comer entre horas. Dentro de un mundo en que los consumidores son más conscientes de su salud, los caramelos y chicles sin azúcar se han logrado posicionar y en este contexto han conseguido convertirse en un vehículo comúnmente utilizado para incorporar ingredientes como vitaminas, calcio y algunos edulcorantes como alternativas al azúcar como son el isomalt o el sorbitol. Los llamados “edulcorantes de volumen” o “polioles” proporcionan un intenso sabor dulce sin calorías, o con muy pocas, ya que contienen menos calorías por gramo que el azúcar (sacarosa) y tienen el mismo volumen. En este grupo se incluyen el sorbitol, manitol, isomalt, maltitol, lactitol y xilitol. En España, según el informe de la Asociación Española de Fabricantes de Caramelos y Chicles (CAYCHI 2008), los chicles sin azúcar representan la mayor parte de ventas en el mercado, con un 38%. ¿Mucho más que un chicle? Precisamente son este tipo de golosinas las que han pasado de ser atractivas, por sus sabores, colores y presentaciones, a ofrecer supuestas o ciertas ventajas en el campo de salud. Los chicles, de menta o fresa, de larga duración o distinta intensidad de sabor, tienen otras funciones como “blanquear los dientes”, “prevenir la caída de los dientes” y “combatir el mal aliento”. Y aún pretenden ir más allá porque en el mercado ya se comercializan los chicles energéticos, supuestamente adelgazantes, que cuidan la piel y descongestionan las vías respiratorias. El guaraná, el mentol y el té verde son algunos de sus nuevos componentes. El guaraná es una planta de la que se usan las semillas y que contiene más taninos y cafeína que el propio café, lo que le confiere propiedades excitantes del sistema nervioso central. Parece ser que aumenta la capacidad física y el gasto energético, pero no hay estudios suficientes que hayan demostrado su efecto en humanos. Así que por el momento, es más cuestión de marketing que de evidencia científica. En cuanto al té verde, es una de las plantas medicinales más utilizadas en los complementos alimenticios diseñados como coadyuvantes del adelgazamiento. Pero aún falta mucha investigación para que se puedan determinar las dosis y el tiempo de consumo para que sea considerado como eficaz para el fin que se publicita. Tanto el guaraná como el té verde tienen contraindicaciones en su consumo y, además, se han descrito efectos adversos tanto de estos complementos como de los edulcorantes que se utilizan para dar sabor dulce a los chicles y caramelos sin azúcar. La acción de estas sustancias no se conoce completamente, debido al vacío legal que rodea a estos dulces situados en una línea entre golosinas y medicinas La última novedad es la fortificación en sales metálicas para combatir la halitosis. Las sales de cinc y de cobre se añaden a la composición química de la golosina. Se ha observado la actividad antibacteriana de estas sales, que se muestran eficaces contra las bacterias de la lengua que producen los compuestos sulfurados responsables del mal aliento. No obstante, el mecanismo de acción de estas sustancias no se conoce completamente debido al vacío legal que rodea a estos dulces situados en la línea entre golosinas y medicinas. Por el momento, no se han definido las dosis recomendadas ni la duración del tratamiento, ni los efectos secundarios o contraindicaciones que puedan tener, por lo que conviene tomarlos con la precaución que merece. Para adultos - Imagen: Aritz Martínez - Según las empresas productoras de dulce, el consumidor adulto se orienta cada vez más hacia el caramelo “útil”. Por este motivo las compañías quieren invertir en nuevas funcionalidades mucho más avanzadas en el campo de la dietética. El mercado habla de “dulces para adultos” y “dulces para niños”, con composiciones químicas que pueden diferir en gran medida. El problema reside en que el concepto de “caramelo adulto” y “caramelo infantil” se ha quedado simplemente en la filosofía del producto y no se traslada a los puntos de venta, donde el paraíso del dulce supuestamente adulto se entremezcla con los caramelos de consumo clásico para los niños. Porque, ¿quién controla que un niño no compre caramelos enriquecidos con guaraná? ¿puede diferenciar un menor un chicle con agentes blanqueadores respecto a uno “de los de toda la vida”? Según la Federación Española de Asociaciones del Dulce, las empresas del sector están cumpliendo con los compromisos asumidos en la Estrategia NAOS, lo que está suponiendo grandes inversiones en reformulación de productos mediante la reducción de grasas totales, grasas trans y de azúcares, así como la aparición de una gran cantidad de productos más pequeños que inciden en una ingesta más reducida de calorías por producto. En este sentido, sería interesante que las grandes empresas productoras invirtieran no sólo en la eficacia sino también la seguridad de sus productos, tanto para adultos como para niños. Hoy, pequeños y mayores pueden adquirir dulces fortificados y complementados con sustancias que quizá no les convengan. Artículo propiedad de: CONSUMER.es EROSKI Direccion específica: http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/tendencias/2008/07/16/178372.php http://queenuski.immensepots.com/2008/08/05/golosinas-funcionales.html Tue, 05 Aug 2008 12:29:38 -0400 queenuski http://queenuski.immensepots.com/2008/08/22/alimentos-probiticos-importantes-entregadores-de-nutracuticos.html Alimentos procesados por medio de bioprocesos como la fermentación más que las modificaciones biotecnológicas, son importantes fuentes de entrega de sustancias nutracéuticas para el organismo humano una vez consumidos estos. Así lo revelan los investigadores, que recientemente, realizaron experimentos microbiológicos en procesos de fermentación como los yogures, que gracias a la entrega e sustancias nutracéuticas de su consumo y desarrollo en el metabolismo humano evita la diarrea especialemente en niños. En el siguiente artículo, de la revista, CONSUMER.es EROSKI, se revelan con más exactitud, la información al respecto: (Fuente: Yogurt, diarrea y antibióticos - Consumer.es) Tomar probióticos como el yogur you otras leches fermentadas ayuda a contrarrestar más eficazmente la diarrea que suele aparecer tras la toma de estos medicamentos Autor: Por MAITE ZUDAIRE Fecha de publicación: 14 de agosto de 2008 - Imagen: hireen - Los investigadores comenzaron a estudiar el uso de un tipo de bacterias lácticas de los yogures, los “Lactobacillus acidophilus”, como una posible respuesta terapéutica a uno de los efectos secundarios de la toma de antibióticos: la diarrea. Los medicamentos antibióticos alteran el equilibrio natural de la microflora intestinal. Diversos meta-análisis recientes han analizado los estudios que evalúan el efecto de los probióticos en la prevención de la diarrea tras la toma de antibióticos. Al parecer, una de las bacterias lácticas más resistentes a la acidez del estómago y a los procesos digestivos en el intestino delgado, y con mejor respuesta a la resolución de la diarrea tras la toma de antibióticos, son los lactobacilos GG (”L. casei spp rhamnosus”), más conocidos como LGG, que lleva las iniciales de sus descubridores, Sherwood Gorbach y Barry Goldin. Yogur, diarrea y antibióticos en niños Está ampliamente documentado que el consumo de antibióticos altera sustancialmente el equilibrio natural de la flora intestinal. Por una parte, se reduce la capacidad de fermentación y, por otra, aumenta la sensibilidad de desarrollo de bacterias patógenas, con el consiguiente riesgo de aparición de diarrea. Este aspecto es particularmente interesante en niños, ya que son más propensos a coger infecciones diversas para las cuales se aconseja tomar antibióticos. En general, los antibióticos más usados son de amplio espectro, es decir, combaten todo tipo de bacterias, incluidas las bacterias beneficiosas del intestino (Bifidus y Lactobacilus), de ahí que sea frecuente la diarrea tras tomar antibióticos. También sucede por hacer un uso indiscriminado e irresponsable de los antibióticos. De todos los probióticos, el que ha demostrado características excepcionales para la supervivencia y la colonización ha sido el LGG Existen diversos ensayos en investigación en los que se ha observado que la ingesta de prebióticos, como los yogures y otras leches fermentadas, disminuye de manera notable la aparición de diarrea asociada a los antibióticos. Investigadores canadienses del “Complementary as well as Alternative Research as well as Education (CARE) Program”, del Stollery Children’s Hospital Foundation (Universidad de Alberta) en Edmonton, y del Departamento de Salud Comunitaria del Centro de la Salud de la Universidad de Calgary realizaron un meta-análisis que analizó estudios aleatorios controlados con placebo que evaluaban este efecto preventivo en niños. Según los investigadores, parecen prometedores (aunque no concluyentes, a la espera de más estudios adecuadamente diseñados) los efectos beneficiosos de los probióticos en la prevención y tratamiento de la diarrea tras la toma de antibióticos. Los probióticos más estudiados y de los que se ha observado un mayor efecto son los probióticos LGG y “Sacharomyces boulardii”, aunque también existe en la literatura científica estudios que han constatado el efecto positivo de otros probióticos, como lactobacilos y bifidobacterias, en la prevención de la diarrea. Estos resultados coinciden con los de otro llevado a cabo, también en niños, por el Departamento de Gastroenterología y Nutrición Pediátrica de la Facultad de Medicina de Varsovia, en Polonia. No obstante, según los expertos, queda por determinar en nuevos ensayos el efecto sobre la diarrea de nuevos probióticos, así como las dosis concretas y seguras de los ya estudiados, para los bebés y para los niños de más corta edad. Aunque no se han advertido efectos secundarios tras el consumo de probióticos por los niños, los expertos advierten que el seguimiento de los efectos en los estudios ha sido limitado (por lo general, unos cinco días de media de tratamiento), y que este aspecto también se debería tener en cuenta en próximas investigaciones. El descubrimiento Fue hacia la década de 1950 cuando se comenzó a estudiar el efecto del consumo “Lactobacilus acidophilus”, un tipo de bacteria láctica, como una posible respuesta a alguno de los efectos secundarios digestivos de la toma de antibióticos, como la diarrea. Desde entonces, una de las principales dificultades que han encontrado los investigadores para obtener beneficio de la ingesta de probióticos ha sido garantizar la supervivencia de las bacterias lácticas en el tracto intestinal. Los probióticos ingeridos por vía oral tendrían que ser capaces de sobrevivir a la acidez del estómago y a los procesos digestivos del intestino delgado y colonizar con éxito el colon. De todos los probióticos que se conocen en la actualidad, el que ha demostrado características excepcionales para la supervivencia y la colonización ha sido el LGG. Desde su descubrimiento en 1985, se han desarrollado diversas patentes con LGG con el fin de incorporar dichos probióticos a distintos productos, desde mantequilla, crema de leche, leche, leches fermentadas, bebidas con fruta o quesos, aunque por el momento, no llegan a España. Asimismo, ya existe alguna empresa estadounidense, dedicada a la comercialización de alimentos funcionales, que vende cápsulas de LGG como un complemento probiótico “para el mantenimiento del sistema digestivo”. QUÉ SON LOS PROBIÓTICOS - Imagen: NLM - Los probióticos son organismos vivos (bacterias o levaduras de la flora comensal intestinal) que se añaden a los alimentos o que forman parte de ellos, cuyo consumo en cantidades adecuadas comporta efectos beneficiosos para la salud. En el mercado, los probióticos que encontramos son yogures y otras leches fermentadas con diversas bacterias lácticas, como bifidobacterias, “Lactobacillus casei imunitass”, “LC1″, entre otras. En el intestino tiene lugar parte de la digestión de los alimentos y la absorción de la mayoría de los nutrientes. En esta parte del tubo digestivo conviven en equilibrio billones de bacterias que, además, influyen en las defensas del organismo. La pérdida del equilibrio entre bacterias beneficiosas y nocivas de la microflora intestinal comporta una predisposición a padecer infecciones y malestar digestivo como hinchazón o diarreas. Los probióticos ayudan a mantener en armonía la flora intestinal, y los más estudiados son los lactobacilos, las lifidobacterias y algunas levaduras como la “Saccharomyces”, de las que se ha comprobado tanto su eficacia como su seguridad, al no encontrarse efectos adversos asociados a su consumo. La eficacia de algunos probióticos está demostrada, además de en diarreas provocadas por antibióticos, en otros malestares digestivos como el estreñimiento. http://queenuski.immensepots.com/2008/08/22/alimentos-probiticos-importantes-entregadores-de-nutracuticos.html Fri, 22 Aug 2008 20:32:49 -0400 queenuski